Préparer un fauxmage délicieux et crémeux à la maison n’a jamais été aussi simple ! Que vous soyez vegan, intolérant au lactose ou simplement curieux d’explorer des alternatives savoureuses aux fromages traditionnels, ce guide est fait pour vous. Découvrons ensemble comment réaliser du fauxmage en un rien de temps.
Les ingrédients de base nécessaires pour le fauxmage
Pour réussir votre fauxmage vegan, certains ingrédients sont indispensables. Ces éléments de base vous permettront de créer une texture fromagère et un goût proche du fromage traditionnel.
Noix et graines
Les noix et graines constituent l’ingrédient principal de nombreux fauxmages. Elles apportent une texture crémeuse et riche ainsi qu’une saveur douce. Les plus courantes incluent :
- Les noix de cajou : souvent utilisées pour leur goût neutre et leur texture onctueuse.
- Les amandes : bon substitut avec une légère touche sucrée.
- Les graines de tournesol : alternative économique avec une saveur légèrement noisette.
Il suffit généralement de les faire tremper quelques heures avant de les mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est incontournable pour donner à votre fauxmage un goût umami proche du parmesan. Elle est riche en vitamines B et ajoute une saveur « fromagère » unique.
Arômes naturels
Quelques épices et arômes permettent d’enrichir votre fauxmage en fonction de vos préférences. Parmi eux, on trouve :
- L’ail et l’oignon en poudre : pour une saveur piquante.
- Le jus de citron : offre une note acidulée et fraîche.
- Les herbes comme le basilic, l’origan ou le thym : parfaites pour un fauxmage méditerranéen.
Étapes détaillées pour réaliser du fauxmage
Trempage et préparation des noix/graines
Avant de commencer, il faut préparer les noix ou graines choisies :
- Trempage : Placez les noix ou graines dans un bol d’eau et laissez-les tremper pendant environ 4 à 6 heures. Cela permet de ramollir les fruits secs et facilite leur broyage. Rincez bien après trempage.
- Mélange : Égouttez et rincez les noix ou graines trempées. Mettez-les ensuite dans un mixeur.
- Ajout d’eau : Ajoutez de l’eau petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir la texture désirée. Commencez avec une petite quantité et ajustez.
Ajout de levure nutritionnelle et épices
Afin de parfaire le goût et la texture de votre fauxmage, incorporez les autres ingrédients :
- Levure nutritionnelle : Ajoutez environ 2 à 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pour chaque tasse de noix ou graines.
- Épices : Intégrez l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et les herbes selon vos préférences gustatives.
- Mixer : Continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
Variantes de recettes et astuces
Fauxmage frais à tartiner
Ce type de fauxmage est idéal pour les toasts, bagels et sandwiches. Voici une recette rapide :
- 1 tasse de noix de cajou trempées
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillères à soupe d’eau (ajuster pour obtenir la texture souhaitée)
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Fromage fermenté
Pour ceux qui cherchent une version plus complexe et affinée du fauxmage, tenter la fermentation est une excellente option :
- Préparez votre pâte de base comme expliqué précédemment.
- Ajoutez un probiotique (capsules ouvertes) à la pâte.
- Laissez fermenter la pâte à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 24 à 48 heures.
- Réfrigérez le mélange pour stopper la fermentation.
Fromage râpé pour pizza
Envie de garnir votre pizza vegan avec du fromage fondant ? Voici une variante :
- 1 tasse de noix de cajou trempées
- 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 1/2 tasse de lait végétal non sucré
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- Sel et épices au goût
Mixez tous les ingrédients puis chauffez la préparation dans une casserole à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement. Utilisez immédiatement sur votre pizza avant cuisson.
Conservation et utilisations variées du fauxmage
Savoir conserver son fauxmage est crucial pour prolonger sa durée de vie et en apprécier toutes les nuances. Découvrez où stocker et combien de temps garder votre création maison.
Stockage au réfrigérateur
Le fauxmage frais peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Assurez-vous de bien refermer le contenant entre chaque utilisation pour préserver sa fraîcheur.
Congélation
Pour une conservation plus longue, pensez à congeler votre fauxmage. Il se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation.
Idées d’utilisation
Votre fauxmage maison s’adapte à plusieurs plats :
- En tartinade pour vos toasts et crackers.
- Dilué dans des sauces pour des pâtes crémeuses.
- Comme garniture sur les pizzas et gratins.
- Ajouté dans les salades pour une touche gourmande.
Astuce finale : personnaliser votre fauxmage
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de noix, de levures, et d’épices pour trouver votre recette parfaite. Le fauxmage est une aventure culinaire où chaque essai apporte quelque chose de nouveau.
